为什么煮肉要两三个小时，而炒肉就需要几分钟？肉能熟吗？
现在的肉猪，由于生长时间只有半年左右，其肉质非常嫩，无论是炒还是煮，都很容易熟，这一点毋庸置疑。倘炒不熟，肯定是种猪肉。
不同的是，我们在炒猪肉时，由于爆炒时间很短，通常需要去掉猪皮，否则即使能够炒熟，猪皮也比较硬，有嚼不动之虞；煮猪肉则完全没必要去猪皮，即使生长时间超过三年的老母猪，只要煮的时间足够长，完全可以煮得落锅。
“煮”与“炒”是两种不同的烹调方法。前者以“水”为媒介，水温最高只能达到100℃，讲究“小火慢炖”，煮熟的猪肉软烂入味、肥肉不腻、瘦肉不柴，适合牙口不好的人的口味；后者以“油”为介质，油温可达200~300℃，在高温作用下，几分钟便可炒熟，节省时间，炒出的猪肉口感清香、有嚼劲，适合年轻人。二者各有特点。
上世纪八十年代之前，我国南北都养殖土猪，生长期在一年左右，肉质较老，做猪肉一般都需要煮，或者先煮后炒，“一家做肉、满街飘香。”现在，随着品种改良、使用配方饲料集中喂养，养殖效益大为提高，但失去了猪肉原有的味道，窃以为得不偿失。
这位朋友问煮肉要两三个小时，而炒肉却几分钟！肉能熟吗？朋友我很确定的告诉你能熟。炒肉前放点生粉在碗里搅拌均匀后下锅不仅很快熟而且还很鲜嫩，口感也非常好。至于为什么那么快熟？我想是因为炒肉就会切得薄些。加上锅子热，油温热都是在高温里加热所以很快就能熟。
而煮肉却要两三个小时，我想是因为煮就需要很多水，水的加热过程有些漫长是个原因，还有一个原因是，煮的肉可能会稍微切得大一些，不能很快受热所以要慢些。
但是也不至于肉需要煮两三个小时，现在的高压锅三十分钟就行了，还有电饭锅也有煲肉的功能可以自己调节，最多也就是五十五分钟就好，完全可以煮到松软的效果。希望能帮到你，感谢阅读！
主要是和肉的体积有关，一般人煮肉，都是为了制作某道菜，把肉进行提前的初步熟处理。所以肉基本上都是比较大块的，就需要进行长时间的煮制，使里外全部熟透。而我们炒肉的话，是绝对不会，用一大块肉去炒的，都会把肉切成很小的块，片，丝，肉的体积缩小了很多，相当于受热面积增大了，所以很容易炒熟。
第2点就是加热的温度不同，水的沸点只有100度，所以即使是保证水一直在沸腾的情况下，煮肉也只是100度的温度去煮。炒的过程由于肉直接接触了锅，况且炒菜还需要放油，油的沸点也比水高很多，这就意味着炒肉会吸收更多的热量，往往温度能达到两三百度，所以也会比水煮的更容易熟透。但是高温会导致肉中的水分快速流失，这也就是为什么我们肉容易炒老的原因。
有些人在煮肉的时候，以为把火开到最大，就能尽量的缩短时间，其实这是错误的，不但不能缩短时间，而且还更加浪费汽。因为水的沸点最高只有100度，不论你是把火开到最大，只要水是沸腾的，就只有100度。所以我们在煮肉的时候，最好先把水烧开，然后把水调小点，只要使水一直处于沸腾的状态就可以了。
想节约时间的话，其实是有其他的办法的，比如说把肉改成更小的形状，就像我们吃涮羊肉一样，肉非常薄的话，通过水煮也是可以，很快就熟透。或者是在肉的表面，划上几个刀口，作用同样是增加受热面积。
这本质上是个物理问题，无论是煮肉还是炒肉，都是把火能（或电能）作功于锅，形成锅的内能，锅再拜放出热能，锅的热能通过热传递引起祸中物的温度升高，肉在温度作用下，慢慢变熟，熟肉的过程是个有效积温过程，也牵扯锅中物的热传导的效率问题
大致单位体积的熟肉过程近似于，（锅内温度—70℃）X受热时间/单位接触面积
煮肉有水，常压下水到100℃沸点，锅内温度不会高于100度，而且煮肉锅里热传递对象大，水在热传递过程中分担了大部分热能，熟肉积温达成需要的时间长，煮肉自然就慢！
炒肉有油，食用油沸点280度左右，即使不用油，锅底温度也大于300度，由于炒肉又多搅拌，加大了肉和锅底商温的接触面积…同时比煮肉又少了水要受热分担的热量…自然而然达成熟肉积温需要时间短，要比煮肉快！同样道理，不用锅烤肉比炒肉还快！！
